肉鸡屠宰加工的工艺流程

从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。随着屠宰工艺和设备的进步，越来越多的步骤开始自动化。  前处理区：  是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→切爪(下挂)。  

★电麻：电压35-50V时间8s电流20-40毫安  

★沥血时间：4.5-5.5min  

★浸烫时间：75-85s  

★浸烫温度：57.5-60°C  

★脱羽时间：30-40s  

★粗脱羽机皮指盘转速：950r/min  

★精脱羽机皮指盘转速：750r/min  

★皮指硬度：邵尔A40-50  

★预冷：时间40min水温：0-2°C  

中拔区：是指已去完毛的鸡被去除内脏、头、脖皮并清洗干净这一过程所在的区域。其工艺流程如下：上挂→摘小毛→拽头→开颈皮、割头→抠嗉→割嗉→割脖皮→开腔→掏内脏→分肝→分胗→摘脾→拽肠→掏腔→拽油→割胸囊炎→内外清洗→下挂。  

对于中拔区应注意的是应经常对鸡体进行冲洗，以保持鸡体卫生和湿润，可以在若干个工序之间安排外喷淋器。现在的自动化程度较高的可适当减少人员，目前有不少企业实自动掏膛，人员大大减少，效率提升。

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