常见的肉鸡屠宰加工主要技术参数分析

从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。随着屠宰工艺和设备的进步，越来越多的肉鸡养殖步骤开始自动化。

前处理区：

★电麻：电压35-50V时间8s电流20-40毫安

★沥血时间：4.5-5.5min

★浸烫时间：75-85s

★浸烫温度：57.5-60°C

★脱羽时间：30-40s

★粗脱羽机皮指盘转速：950r/min

★精脱羽机皮指盘转速：750r/min

★皮指硬度：邵尔A40-50

★预冷：时间40min水温：0-2°C

中拔区：

是指已去完毛的鸡被去除内脏、头、脖皮并清洗干净这一过程所在的区域。其工艺流程如下：上挂→摘小毛→拽头→开颈皮、割头→抠嗉→割嗉→割脖皮→开腔→掏内脏→分肝→分胗→摘脾→拽肠→掏腔→拽油→割胸囊炎→内外清洗→下挂。

预冷区：

是指来自中拔区的鸡体被消毒和冷却这一过程所在的区域。通常有2种预冷方式，即预冷池式和预冷机式。分成2个阶段预冷。第1阶段水温可以稍高些，在水中加次氯酸钠消毒液，第2阶段水温应保持在0-1°C。肉鸡屠宰加工

分割包装区

分割包装区的温度在16°C以下。其工艺流程如下：挂鸡→割鸡尾→割两侧→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割软肌骨→割腿→割长皮→割脖→摘脖。

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